浏阳年货那点事儿

这篇文章是在评论SMZDM一篇讨论年货的文章时写出的,奈何SMZDM评论字数有限制,无法发出,便又发到这里了。家里坐标湘赣边界的浏阳,浏阳河的那个浏阳,属长沙管辖,北接岳阳平江,南连株洲醴陵,东边就是江西的宜春萍乡,所以吃的东西也是受到湘赣两地以及客家人习俗的影响。下面要说的年货分为菜品食材和零食小吃两类。

一、做菜的食材:

腊x系列:包括腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊牛肉、腊猪心、腊猪肝、腊猪腰子等等,肉类和内脏类,湖南人都可以拿出来熏成腊味。熏腊味一般使用暗火(没有火苗)的火堆来熏,用木桶或铁桶罩住挡风,顶上加能微微透气的盖子,保持火堆不燃明火也不至于熄灭,让产生的高温烟雾浸润肉类,形成味香色俱全的腊味。火堆燃料讲究一点的用油茶壳(强烈建议),其次用米糠,最不讲究的就直接用锯木屑了。熏腊味的关键在于火候的掌握,熏的不到位腊味不香,过了则会让腊味太干太焦,口感不佳。

这里需要重点说一下湖南的腊肠,湖南部分地区的腊肠不是指灌肠,而是熏大肠,没见过的朋友可以简单认为就是腊味肥肠(天猫松桂坊的那种)。湖南腊肠不管蒸炒,都非常香。

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