浏阳年货那点事儿

这篇文章是在评论SMZDM一篇讨论年货的文章时写出的,奈何SMZDM评论字数有限制,无法发出,便又发到这里了。家里坐标湘赣边界的浏阳,浏阳河的那个浏阳,属长沙管辖,北接岳阳平江,南连株洲醴陵,东边就是江西的宜春萍乡,所以吃的东西也是受到湘赣两地以及客家人习俗的影响。下面要说的年货分为菜品食材和零食小吃两类。

一、做菜的食材:

腊x系列:包括腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊牛肉、腊猪心、腊猪肝、腊猪腰子等等,肉类和内脏类,湖南人都可以拿出来熏成腊味。熏腊味一般使用暗火(没有火苗)的火堆来熏,用木桶或铁桶罩住挡风,顶上加能微微透气的盖子,保持火堆不燃明火也不至于熄灭,让产生的高温烟雾浸润肉类,形成味香色俱全的腊味。火堆燃料讲究一点的用油茶壳(强烈建议),其次用米糠,最不讲究的就直接用锯木屑了。熏腊味的关键在于火候的掌握,熏的不到位腊味不香,过了则会让腊味太干太焦,口感不佳。

这里需要重点说一下湖南的腊肠,湖南部分地区的腊肠不是指灌肠,而是熏大肠,没见过的朋友可以简单认为就是腊味肥肠(天猫松桂坊的那种)。湖南腊肠不管蒸炒,都非常香。

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我的小城情怀

人人都向往大都市的时候,我这未曾经历过大都市生活的人,却已经开始厌倦这钢铁巨兽了。在衡阳呆了3年多了,仍旧没有习惯这N线城市的日子。魂牵梦绕的,都是山城浏阳,甚至是白墙黑瓦的东门,上东小江南。不知道从什么时候起,或许是看多了文人墨客笔下的烟雨江南,便一直期待那种河边双层小木楼,水上乌篷船,不远便是一座仅能过轿的圆拱桥,河边长廊上熙熙攘攘的人群,小贩的叫卖声,老人们逗鸟下棋的闲情逸致,我只求一间河边靠窗的二楼房间,看着下面的人来人往,恍然世外,只有书香墨香环绕。

这应该是只有电视中才能看到的景象,或许是民国的江南,或许是更早的。此生永远都难以遇见这般景色了吧。烟雨江南毕竟只是一个梦,不过对于大城市的那分冰凉,我实在是太过厌倦了。 Continue reading →